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食事のチカラ

今、注目されている辛味成分とは・・・

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    ~今日の夕食~

     肉じゃが     
     ほたての香味炒め
     菜花のお浸し
     昆布巻き
     りんごのコンポート

今回の注目食材は、「菜花のお浸し」に使用した“菜花”です!

12~3月までが旬の食材で、今、ちょうど美味しく、栄養的にも優れています!

その“菜花”の主な栄養成分ですが、βーカロテン、ビタミンB群、ミネラル(カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄)などを多く含みます。

また、菜花はアブラナ科に属し、そのアブラナ科にしか含まれていない成分が注目をあびています!

その成分とは・・・『イソチオシアネート』です!!

『イソチオシアネート』は、野菜の辛味成分で、ワサビや大根などの辛い野菜ほど多く含まれています!

なぜ注目されているかというと、『イソチオシアネート』には、ガン細胞の発生を抑制する働きがあることが分かってきたからです!またドロドロになった血液をサラサラにし、血栓を予防する働きもあります!

アブラナ科の野菜は他に、キャベツ・小松菜・白菜・ブロッコリー・カリフラワー・かいわれ大根・かぶ・チンゲン菜・水菜・ラディッシュなどがあります!

日頃、使用している野菜が意外と多いです!ご参考になれば、幸いです!!


         管理栄養士  山下



by oshimafood | 2014-02-07 14:15 | 商品・サービス

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